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燙毛工藝 燙毛是有效清除豬體體表鬃毛的前提，燙毛好壞不僅直接影響后期脫毛效果，同時也是屠宰加工中衡量交叉污染程度的一個重要環(huán)節(jié)。對屠體來說燙毛是一個加熱升溫的過程，這一過程在一定程度上導(dǎo)致豬體溫上升，從而促進(jìn)PSE肉的形成，影響肉品的質(zhì)量...

刺殺放血 2008年中國人道屠宰草案要求，電擊致昏豬后，要在15s內(nèi)刺殺放血。在放血前，應(yīng)該使豬處于無意識狀態(tài)以減少其痛苦，若致昏和放血間隔時間過長將導(dǎo)致豬蘇醒，引起血壓急劇上升，從而使毛細(xì)血管受到損傷，致使血液流進(jìn)肌肉，放血不全，形成淤...

擊暈方式 生豬屠宰的擊暈方式直接影響肉品的加工質(zhì)量，能促進(jìn)和提高生產(chǎn)效益，減輕屠宰工人的勞動強(qiáng)度。目前的擊暈方式有氣體擊暈法和電擊暈法。 氣體擊暈法主要利用CO2、Ar或各種混合氣體擊暈豬只，利用CO2擊暈?zāi)艽蠓�度降低PSE肉的產(chǎn)生...

送宰和淋浴豬只在屠宰前都應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真清洗，這不僅可以減少屠宰過程中細(xì)菌的交叉污染，使肌肉深部溫度下降，而且可以降低體溫使動物安靜，減少應(yīng)激，最終降低PSE肉的產(chǎn)生。Klont等研究表明宰前體溫超出正常范圍時，肌肉新陳代謝加強(qiáng)，宰后肉的溫度較高...

屠宰過程對豬肉品質(zhì)的影響屠宰工藝過程是生產(chǎn)中獲得原料肉的一種加工和處理方法，它不僅涉及對動物的擊暈、放血、燙毛等處理方法，而且包括使胴體快速降溫的措施，生產(chǎn)中加強(qiáng)對這幾個因素的聯(lián)合控制是屠宰環(huán)節(jié)提高肉類質(zhì)量的重要方法。...

優(yōu)化驅(qū)趕、運輸、裝卸等方法生豬在屠宰前往往要經(jīng)過抓捕、驅(qū)趕、裝車、運輸、卸載等過程，往往會引起部分豬只身體發(fā)生外傷或骨折，直接影響肉的品質(zhì)，絕大部分豬在此過程中則會受到驚嚇或刺激，間接地對肉品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。目前，歐美等國家有為畜禽驅(qū)趕而精...

合適的宰前禁食、供水和休息豬經(jīng)過運輸后保證適當(dāng)?shù)拇�宰休息時間對于減少應(yīng)激、提高肉品質(zhì)很重要。合理的宰前休息可以使豬的生理、心理、行為恢復(fù)到正常狀態(tài)。Ham-brecht等研究發(fā)現(xiàn)，動物休息時間太短對肉色和保水性影響較大，糖酵解型肌肉的PSE...

1宰前管理對豬肉品質(zhì)的影響在從養(yǎng)殖場到屠宰場這一段時間里，豬要經(jīng)歷驅(qū)趕、上下車、運輸、混群、暫時飼養(yǎng)在陌生的豬圈里以及擊暈等過程，對其造成一系列的宰前應(yīng)激。這些應(yīng)激引起豬正常的生理功能和新陳代謝發(fā)生變化，從而導(dǎo)致豬宰后肉品質(zhì)下降。采用人道的...

宰前及屠宰過程中影響豬肉品質(zhì)的主要因素   肉類作為人類日常三餐中不可缺少的食物，為人類生存提供了必需的營養(yǎng)物質(zhì)--蛋白質(zhì)。我國是一個肉類消費大國，肉類消費中又以豬肉居首位。據(jù)統(tǒng)計，我國肉類消費中豬肉占67%左右，而在...

生豬定點屠宰證書核發(fā)審批流程 一、項目名稱：生豬定點屠宰證書核發(fā) 二、項目性質(zhì)：行政許可審批 三、辦理依據(jù)：《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》 四、申報條件：生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具備下列條件： 1、有與屠宰規(guī)模...