1宰前管理對豬肉品質(zhì)的影響
在從養(yǎng)殖場到屠宰場這一段時間里，豬要經(jīng)歷驅(qū)趕、上下車、運(yùn)輸、混群、暫時飼養(yǎng)在陌生的豬圈里以及擊暈等過程，對其造成一系列的宰前應(yīng)激。這些應(yīng)激引起豬正常的生理功能和新陳代謝發(fā)生變化，從而導(dǎo)致豬宰后肉品質(zhì)下降。采用人道的方法對待待宰的豬只，減少豬只宰前過猛的刺激和痛苦，可降低宰前應(yīng)激，從而降低肌肉酸化的速度和程度，降低PSE肉（表現(xiàn)為肉色蒼白、質(zhì)地松軟和表面有汁液滲出）的發(fā)生率，改善豬肉品質(zhì)。