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市銷分割肉凍結(jié)間的設(shè)計溫度應(yīng)為-25℃，凍結(jié)終了時肉的中心溫度不應(yīng)高于-15℃。...

Ⅲ、Ⅳ級屠宰車間副產(chǎn)品冷卻間設(shè)計溫度宜取0℃，副產(chǎn)品經(jīng)20h冷卻后中心溫度不應(yīng)高于7℃。...

 Ⅰ、Ⅱ級屠宰車間副產(chǎn)品冷卻間設(shè)計溫度宜取-4℃，副產(chǎn)品經(jīng)20h冷卻后中心溫度不應(yīng)高于3℃。...

采用快速冷卻（二分胴體）方法時，宜設(shè)置快速冷卻間及（冷卻物）平衡間�？焖倮鋮s間內(nèi)胴體冷卻時間可取90min。平衡間設(shè)計溫度宜取4℃。平衡時間不應(yīng)超過18h，胴體中心溫度不應(yīng)高于7℃。...

胴體冷卻間設(shè)計溫度應(yīng)取4℃，出冷卻間的胴體中心溫度不應(yīng)高于7℃，冷卻時間不應(yīng)超過20h。進(jìn)冷卻間胴體的溫度按38℃計算。...

各生產(chǎn)加工、檢驗環(huán)節(jié)使用的刀具，應(yīng)存放在易清洗和防腐蝕的專用柜內(nèi)收藏....

凡直接接觸肉品的操作臺面、工具、容器、包裝、運輸工具等，宜采用不銹鋼金屬材質(zhì)或符合食品衛(wèi)生的塑料制作。應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并便于清洗消毒。...

屠宰車間必須設(shè)置旋毛蟲檢驗室，室內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。...

Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級屠宰車間所在廠應(yīng)設(shè)置檢驗室，檢驗室應(yīng)設(shè)有專用的進(jìn)出口。檢驗室應(yīng)設(shè)理化、微生物等常規(guī)檢驗的工作室，并配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。...

各檢驗操作區(qū)和頭部宰殺放血、預(yù)剝皮、雕圈、剖腹取內(nèi)臟等操作區(qū)，必須設(shè)置有冷熱水管、刀具消毒器和洗手池。...