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脫毛機型式有多種，各地都根據(jù)習(xí)慣選用設(shè)備，不作統(tǒng)一規(guī)定。...

隧道式蒸汽燙毛機是目前國際上采用先進的設(shè)備，豬有吊鏈懸掛在輸送機上通過蒸汽燙毛隧道，在燙毛過程中，加熱加濕從下方向上流動在豬體上冷凝。空氣由蒸汽加熱到60度并由熱水加濕，蒸汽的循環(huán)由風(fēng)扇和風(fēng)道進行。運河燙池浸燙方法是國外70年代采用的設(shè)備，...

豬屠體進入燙池或預(yù)剝皮輸送機時有一個清潔的體表面，盡量減少污染環(huán)節(jié)，所以要求設(shè)置洗豬機械，這點與國外先進的屠宰工藝要求一致。...

豬屠宰放血3min后處于滴血狀態(tài)，所以按3min放血時間確定放血槽長度。...

豬的大量放血是在最初的1～2min之內(nèi)，2min之內(nèi)放出的血量約占全部出血量的90%左右，以后為間斷出血和滴血，5min后滴血已經(jīng)很少，所以放血時間按不少于5min來確定。本條為強制性條文...

 全自動低壓高頻三點式擊昏或CO2致昏可減少PSE肉，提高肉品質(zhì)量此方法是有效的，但相應(yīng)會增加一些設(shè)備投資。...

利用鹽水導(dǎo)電性能好的特點，保證電擊致昏的時間。...

豬在輸送過程中由于使用了不正確的方法，使其神經(jīng)緊張，受到了強刺激，造成電擊昏后屠宰放血不凈或產(chǎn)生PSE肉（滲水白肌肉）及DFD肉（肉表面干燥，色深暗）。為此，對宰前豬的休息、趕豬及輸送都提出了要求,同時對檢驗方式提出了要求。...

胴體采用懸掛方式運輸?shù)哪康闹饕�是為了肉品的衛(wèi)生，懸掛胴體還易于熱量的散發(fā)，因此胴體的暫存和冷卻都采用懸掛方式。...

活豬宰殺后體內(nèi)熱量不易散發(fā)，加速了臟器、特別是腸胃的腐敗過程，為保證肉品質(zhì)量，應(yīng)盡早剖腹取出內(nèi)臟，盡快結(jié)束胴體加工過程，以保證肉品的新鮮程度。歐盟對肉類加工的衛(wèi)生要求中也作了相應(yīng)的規(guī)定。本條是根據(jù)我國實際情況參照國外標準制定的。...