活豬宰殺后體內(nèi)熱量不易散發(fā)，加速了臟器、特別是腸胃的腐敗過(guò)程，為保證肉品質(zhì)量，應(yīng)盡早剖腹取出內(nèi)臟，盡快結(jié)束胴體加工過(guò)程，以保證肉品的新鮮程度。歐盟對(duì)肉類加工的衛(wèi)生要求中也作了相應(yīng)的規(guī)定。本條是根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況參照國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)制定的。