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羊肉短鏈脂肪酸含量高？ 有些人認(rèn)為吃羊肉發(fā)熱，是因?yàn)樘厥庵�肪酸，其�?shí)并不是。 羊肉中確實(shí)有一些特殊的短鏈脂肪酸，比如膻味的來源 —— 4 ~ 甲基辛酸和 4 ~ 甲基壬酸。相比于長鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸在結(jié)腸中被吸收后直接通過肝門靜...

烹調(diào)和調(diào)味時加入調(diào)味料讓人發(fā)熱 羊肉膻味大，烹調(diào)時廚師會「脫膻」，其實(shí)就是多加一些配菜或者調(diào)味料比如蘿卜、紅棗、山楂、等和羊肉同煮，用更重味道掩蓋膻味。 有些人喝羊肉湯前通常會加胡椒粉，吃羊肉前也會沾辣椒油。胡椒中有揮發(fā)油和胡椒...

進(jìn)食羊肉的方式會造成熱量傳遞 冬天吃羊肉，燉羊肉、羊肉湯和羊肉火鍋?zhàn)顬槌Ｒ�。吃羊肉容易發(fā)熱，和這樣的進(jìn)食習(xí)慣也有關(guān)。畢竟羊肉火鍋的熱量輻射、喝羊肉湯時熱水的溫度，都可能會帶來心率加快，血液循環(huán)提高。 ...

羊肉富含蛋白質(zhì)，食物熱效應(yīng)高 羊肉中確實(shí)含有較高的蛋白質(zhì)，和牛肉相仿，比豬肉略高，中國營養(yǎng)學(xué)會食物營養(yǎng)成分查詢平臺 不同品種、部位成分會有所差別 羊肉蛋白質(zhì)含量和肉的品種、部位有很大差異，腩肉的脂肪更高，而里脊相對較低。...

為什么北方人吃羊肉剝皮，南方人則帶皮吃？ 1、據(jù)《釣磯立談》記載，中原人問江南人何故不是剝皮羊肉，答曰：地產(chǎn)羅紈故也，乃通達(dá)之言。因此南方在五代時吃的就是帶皮羊肉，可能是南方的羊皮不能夠做皮衣，所以還不如剃毛做氈，連皮做菜肴，...

綿羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴，有何區(qū)別？ 1、手抓羊肉 手抓羊肉是西北美食的一種特寫，多以綿羊肉為主，山羊肉也可做出味道鮮美的手抓羊肉，但在做法上有所區(qū)別，做綿羊肉需要食鹽、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒為主要調(diào)料，在...

綿羊肉和山羊肉有啥區(qū)別？ 1、品種區(qū)別。綿羊溫順乖巧，肉質(zhì)細(xì)膩，膻味較大，而山羊肉則是調(diào)皮好斗，喜歡在懸崖陡壁之上尋找食物，肉質(zhì)緊實(shí)，肥多瘦少，且膻味比綿羊肉稍輕，在本性上也有所區(qū)別。 2、外觀區(qū)別。綿羊身肥胖大，山羊則是瘦小機(jī)靈，綿羊多...

燉豬肉的秘訣 單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜！ 01 排骨先炒一下 豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨...

燉羊肉的秘訣 燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個季節(jié)了！ 01 加蘿卜去味兒 在煮（燉）羊肉時，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒...

燉牛肉的秘訣 燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。 01 冷水入鍋 牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱...