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巴音布魯克黑頭羊

巴音布魯克黑頭羊 巴音布魯克黑頭羊又名茶騰大尾羊, 素有高山草原“活化石”之美譽,它與焉耆馬、中國美利奴羊和有“高原坦克”之稱的天山牦牛并稱為“草原四寶”。 巴音布魯克大草原是國家級自然保護區(qū),不允許規(guī);斯と︷B(yǎng)羊群,因此這...
2020-12-17 08:22:12

木壘羊

木壘羊 木壘哈薩克自治縣天藍(lán)地綠,水清景美,境內(nèi)以山地、丘陵、荒漠為主,土壤整體偏堿性,獲得國家認(rèn)證的有機堿性草場畝數(shù)為960萬畝,木壘羊就是吃堿性草地,喝天山水,走“長征路”長大的。而木壘也憑借著獨特的地理環(huán)境,悠久的養(yǎng)殖歷史,造就了獨...
2020-12-16 08:45:46

阿勒泰大尾羊

阿勒泰大尾羊 新疆人去阿勒泰多會牽只與黃金寶石齊名的阿勒泰大尾羊回來。阿勒泰地區(qū)位于新疆維吾爾自治區(qū)最北部,因為獨特的氣候因素,阿勒泰大尾羊有著肥腴的脂肪,而在脂肪下卻有著極其鮮嫩的肉質(zhì)。 在阿勒泰的賽會上,體重在80公斤以上,尾脂...
2020-12-14 08:43:59

伊吾縣鹽池羊

伊吾縣鹽池羊 新疆哈密地區(qū)伊吾縣鹽池牧場,是新疆著名的高寒牧場之一。這里水草豐美,鹽堿量適中,無工業(yè)污染。 伊吾鹽池羊生長在純凈、天然、無污染、海撥2000米以上的東天山高原上,吃的是雪蓮花、黨參、手掌參、白茅等150多種中草...
2020-12-12 09:06:03

有一些增白增稠的小竅門

除了這三個點外,還有一些增白增稠的小竅門。 一是有 些人會在湯中加入咖啡伴侶,但是這種方法現(xiàn)在用的比較 少了; 二是現(xiàn)在有些羊湯館專門采購了碎骨機,即將羊骨漂 水、焯水后放入碎骨機內(nèi),打成粉末,這樣熬出來的湯會更 加濃稠、潔白; ...
2020-12-11 08:37:11

要想讓白湯更白、更香、更濃,有3個技術(shù)點

要想讓白湯更白、更香、更濃,有3個技術(shù)點: 一是熬制白 湯時,一定要加入掰碎的羊腦(羊腦去膜洗凈即可,也有焯水 后炒制的,意義不大); 二是一定要選用富含骨髓的羊棒骨; 三是火候控制一定要到位,羊骨和水一定要大火沖湯1個小時 ...
2020-12-10 09:21:11

羊骨和水有比例要求嗎?羊骨就是羊棒骨嗎?

羊骨和水有比例要求嗎?羊骨就是羊棒骨嗎? 羊骨和水是有比例的,一般來說,羊骨和水的比例是 1:4。 熬湯時,一定要選擇帶有足量骨髓的大骨頭,因為骨髓 可以讓羊湯更加潔白,因此煮白湯的時候,就只用羊棒骨;如 果是熬清湯,可以在羊棒骨的...
2020-12-09 10:54:54

熬羊湯時,香料如何配伍比較好?

熬羊湯時,香料如何配伍比較好? 其實熬羊湯,香料的選擇并不復(fù)雜,量也不求多,多了反而會影響到羊湯本身的香味。 常用的香料就是六種,白芷、草 果、小茴香、山柰、白胡椒和陳皮。其中白芷的用量比較多, 因為它祛除異味的效果特別好。陳皮在香料配伍...
2020-12-08 08:40:41

煮羊雜時是否有投料的先后順序?

煮羊雜時是否有投料的先后順序? 有些人在煮羊雜時是按照羊雜顏色的深淺投放的,即 先放顏色淺的部位,再放顏色深的部位。其實,羊雜一起下 鍋煮制即可,只是根據(jù)它們質(zhì)地的不同,成熟先后有些不同而已。 另外,如果要加入羊肺,羊肺必須...
2020-12-07 09:33:19

羊肉和羊雜一鍋煮還是分鍋煮

羊肉和羊雜一鍋煮還是分鍋煮? 羊肉和羊雜有一鍋煮的,也有分鍋煮的,這跟羊的品質(zhì) 也有一定的關(guān)鍵。但是總體來說,羊肉和羊雜都是分鍋煮。 因為羊雜異味很重,假如直接下入湯中,不免會招致腥膻氣 味過大,因此絕大多數(shù)人都是將羊肉和羊骨一起下...
2020-12-05 08:35:24