熬羊湯時(shí)，香料如何配伍比較好？
其實(shí)熬羊湯，香料的選擇并不復(fù)雜，量也不求多，多了反而會(huì)影響到羊湯本身的香味。
常用的香料就是六種，白芷、草 果、小茴香、山柰、白胡椒和陳皮。其中白芷的用量比較多， 因?yàn)樗畛愇兜男Ч貏e好。陳皮在香料配伍中起到中和 作用，但不能用得太多，否則會(huì)遮蓋其他香料的味道。
很多朋友在應(yīng)用香料時(shí)，都是將它們洗凈后炒干水分， 再粉碎成粉，這種做法是不對(duì)的。
熬羊湯時(shí)加香料粉很容易 造成湯汁渾濁，因此香料洗凈后炒干水分，用料包包好就能 使用。草果的個(gè)頭會(huì)比較大，質(zhì)地也硬，將其拍碎即可。
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