羊肉短鏈脂肪酸含量高？
有些人認為吃羊肉發(fā)熱，是因為特殊脂肪酸，其實并不是。
羊肉中確實有一些特殊的短鏈脂肪酸，比如膻味的來源 —— 4 ~ 甲基辛酸和 4 ~ 甲基壬酸。
相比于長鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸在結(jié)腸中被吸收后直接通過肝門靜脈進入體內(nèi)，產(chǎn)熱相對更迅速。
不過，查詢食物成分表后，發(fā)現(xiàn)羊肉中短鏈脂肪酸和含量是微量，和豬肉、牛肉沒有明顯差異。這個因素的影響并不太顯著。
另外，還有說法稱，羊肉中 L ~ 肉堿含量非常高，大大超過牛肉、豬肉和雞肉這幾種常見肉類， L ~ 肉堿能幫助運輸中、長鏈脂肪酸進入線粒體內(nèi)膜發(fā)生氧化（燃燒）代謝，從而讓身體感覺發(fā)熱，但這種說法也值得懷疑。
其實，肉堿是細胞當(dāng)中一種氨基酸的衍生物，一般來說，肉的色澤越紅，肉堿的含量就越高，豬肉，牛肉，羊肉中確實含有豐富的肉堿，單純從肉堿含量來看，碎牛肉 ＞ 羊肉 ＞ 豬肉。
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