燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
01
冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
02
與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
03
加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
04
加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
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