選對火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關(guān)鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當(dāng)肌肉纖維束之間沒了脂肪后，口感會發(fā)柴。
燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫后關(guān)小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實(shí)在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫后倒進(jìn)湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點(diǎn)是，因?yàn)闇瓫]有蒸發(fā)，不如燉出來的肉鮮美。
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時都有一些小竅門，能讓肉又嫩又好吃！
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