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切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透

作者：青島特恩特機械有限公司 發(fā)布日期： 2020-12-29 08:46:41
信息摘要：
選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。 豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。
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選對刀工
切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。 豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

 

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