綿羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴，有何區(qū)別？
1、手抓羊肉
手抓羊肉是西北美食的一種特寫，多以綿羊肉為主，山羊肉也可做出味道鮮美的手抓羊肉，但在做法上有所區(qū)別，做綿羊肉需要食鹽、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒為主要調(diào)料，在配以大蔥、大蒜和干紅辣椒美味即出，而山羊肉則是食鹽、花椒、胡椒，再配上大蔥、大蒜即成。
2、紅燜羊肉
這道菜一般在北方少見，南方常食，南方人則喜歡吃帶皮羊肉，一般不會煮著吃，一紅燒羊肉和紅燜羊肉為主，南方人口味清淡，一般吃羊肉時不放入香料，羊肉焯水，蠔油、生抽、老抽、白糖燉炒美味即成。
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