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肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，涮食口感細(xì)膩如絲。...

美拉德反應(yīng)是蛋白質(zhì)受高熱后的結(jié)果，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。肉升溫越快，美拉德反應(yīng)越完美。既然要升溫快，就要避免導(dǎo)致升溫慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次，牛排本身溫度要稍高，也是利于熱量最大化的被用于美拉德反應(yīng)。 ...

首先，就煎牛排來說，牛排需要高溫煎“殼”，牛排表面溫度要足夠高，才能產(chǎn)生傳說中的美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），從而帶來焦香風(fēng)味的肉質(zhì)。而要達(dá)到這樣的效果，煎鍋的初始鍋溫要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下...

你只需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊(duì)，當(dāng)你不知道選哪種牛排時(shí)，3者中任選一種絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。 不過小編個(gè)人更喜歡西冷一點(diǎn)，因?yàn)槲骼鋷�點(diǎn)油花，在煎得過程中油脂產(chǎn)生的肉香簡(jiǎn)直讓人把持不住，尤其它外面一圈脂肪，煎好以后像肉皮一樣好吃，...

谷飼牛排有著漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應(yīng)的作用下，令人著迷的肉香就這么猝不及防地飄出來，占據(jù)你所有的注意力。...

常見的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風(fēng)味較足，有些甚至?xí)�帶點(diǎn)酸那種回味，但它的肉質(zhì)會(huì)稍稍弱一點(diǎn)，不太符合中國人對(duì)肉的期待。 反而谷飼的牛排，更適合中國人的舌頭和胃口：它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質(zhì)細(xì)嫩彈滑，汁水多，...

動(dòng)物的年齡對(duì)肉質(zhì)的影響非常大。動(dòng)物的年紀(jì)越大，雖然風(fēng)味越足，但肉質(zhì)越韌。就好比如果用老母豬的肉拿來做紅燒肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只會(huì)越煮越柴。 牛肉也是同理，牛排在追求風(fēng)味的時(shí)候，也很看重肉的口感，所以通常不會(huì)選用年齡太大的牛。 ...

牛肉排酸屠宰后，針對(duì)相應(yīng)部位進(jìn)行切割，不添加任何添加劑、食用膠、不調(diào)味。擁有自然的紋理花紋，可清晰辨別出肉的部位。 ...

2020年，羊肉產(chǎn)量492萬噸，同比增長(zhǎng)1.0%，年末全國羊存欄30655萬只，比上年末增加583萬只，增長(zhǎng)1.9%。2020年，全國羊出欄31941萬只，比上年增加242萬只，增長(zhǎng)0.8%。肉羊年出欄100只以上的規(guī)�；�飼養(yǎng)比...

儲(chǔ)網(wǎng)發(fā)布了《關(guān)于2021年4月28日中央儲(chǔ)備凍牛羊肉出庫競(jìng)價(jià)交易有關(guān)事項(xiàng)的通知》稱，將于4月28日安排部分中央儲(chǔ)備凍牛羊肉競(jìng)賣出庫，本次出庫競(jìng)價(jià)交易掛牌0.3萬噸。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監(jiān)測(cè)牛羊肉價(jià)格 全...