首先，就煎牛排來說，牛排需要高溫煎“殼”，牛排表面溫度要足夠高，才能產(chǎn)生傳說中的美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），從而帶來焦香風(fēng)味的肉質(zhì)。
而要達(dá)到這樣的效果，煎鍋的初始鍋溫要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下鍋。
那么試想一下，如果一塊1.5cm以下的牛排，放到200°的煎鍋上，兩面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分多鐘才行。而1.5cm的厚度，兩面各一分多鐘，基本上已經(jīng)在7成熟以上了，想煎出一塊外焦里嫩的牛排？基本不可能。
要么不夠焦香，要么焦香了里面已經(jīng)過熟了。一般為了保證嫩度只能折中，減少兩邊煎的時間，但牛肉風(fēng)味就大打折扣。
而3cm或以上的厚切牛排則完全不會有這個煩惱，即使每面煎足2分鐘，基本也就在3-5分熟，后續(xù)還可以繼續(xù)操作，控制得好外焦里嫩是可以做到的。外脆里嫩，肉質(zhì)飽滿。厚切牛排，實乃牛排發(fā)燒友的最佳選擇！
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