美拉德反應(yīng)是蛋白質(zhì)受高熱后的結(jié)果，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。肉升溫越快，美拉德反應(yīng)越完美。既然要升溫快，就要避免導(dǎo)致升溫慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次，牛排本身溫度要稍高，也是利于熱量最大化的被用于美拉德反應(yīng)。