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羊腩 羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。...

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒...

羊外脊 外脊肉位于脊骨外面，貫穿整個脊背,呈長條形，長如扁擔，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等。 這一部位出肉率 較少，非常珍貴，...

   羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì)，也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下，接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質(zhì)軟嫩，細膩多汁，適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。 ...

羊上腦 “上腦”位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦。其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,質(zhì)地較嫩,適于熘、炒、氽等,是涮食佳品。...

羊肩肉 即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成，這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結(jié)締組織包裹著，外層有厚肥肉層。 由于肩部活動較多，所以羊肩肉纖維長，肉質(zhì)要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。通常整...

   羊頸肉又名羊脖子，肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋，通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排�？捎糜诩t燒、燜燉。 西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理，這種富含膠質(zhì)的活肉，料理完的出品肉質(zhì)柔滑美味...

  日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊雜為主，很少有人會去吃羊頭，大抵是因為羊肉膻味較重，且難以處理之故。其實羊頭若處理的好，反而比其他部位更多一份驚喜。   羊臉肉質(zhì)細膩，鮮嫩多汁；羊舌全是精肉，入口緊實，很有...

   夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品。原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。 ...

法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。 奧布拉克地區(qū)不算是傳統(tǒng)意義上的法國旅游區(qū)，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔...