羊外脊 外脊肉位于脊骨外面，貫穿整個(gè)脊背,呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān)，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等。 這一部位出肉率 較少，非常珍貴，屬于分割羊肉的上等品。國(guó)外將這個(gè)部位稱為紐約克。