手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。
每逢佳節(jié)或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。
在草原人的眼中，羊是最干凈的東西，每天吃天然的青草喝清澈的河水沒有任何污染。
所以手抓羊肉的烹飪非常簡單，精選新鮮羊肉的椎肉胸叉、脊、肋條，剁成四、五寸長、五六分寬的長條，刮洗干凈后置于開水鍋中，取出浮沫后，將紅蔥、花椒、青鹽、干姜放入鍋，煮至八成熟時撈出裝盤上席。
蘸料也簡單，就是草原上的野韭菜花絞碎了放點咸鹽，這么吃的目的就是為了不讓調(diào)料掩蓋了羊肉本身的鮮美。
吃肉時，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。
甘肅的“東鄉(xiāng)手抓羊肉”也十分有名，早在南北朝前后，“東鄉(xiāng)手抓”就是帝王的貢品，被稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。
“東鄉(xiāng)手抓”羊肉制作加工有著非常獨特和講究的地方。
把已宰好的羊經(jīng)過剝皮、淘內(nèi)臟、清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。
等鍋內(nèi)的水待開未開時，用小眼細網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子，再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料，再用溫火慢煮；
出鍋時需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。
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