冰煮羊是內(nèi)蒙的一種特色火鍋,它起源于成吉思汗。
相傳800年前,成吉思汗在貝加爾湖一帶征戰(zhàn),士兵饑寒交迫體力不支,成吉思汗便命殺羊?yàn)槭勘a(bǔ)充能量。
天氣寒冷,湖水結(jié)冰,負(fù)責(zé)伙食的廚子便直接用鑿來(lái)的冰塊燉煮羊肉,因?yàn)槿鄙倨骶撸瑢⑹康念^盔就成了煮鍋。
意想不到的是,如此燉煮出來(lái)的羊肉意外的鮮嫩。羊肉的飽腹也鼓動(dòng)了士氣,成吉思汗帶領(lǐng)士兵一舉拿下納塔斯城。
自此,冰煮羊的做法便流傳了下來(lái)。也有“兵煮羊”的說(shuō)法。
冰煮羊的制作過(guò)程,就是將新鮮的羊腿肉切成條狀放在冰塊上,根據(jù)個(gè)人喜好再加上一些配料(生姜、洋蔥、番茄等),然后大火加熱,據(jù)說(shuō)是由于熱脹冷縮的原理,羊肉在一冰一熱間,組織發(fā)生了變化,口感變得格外鮮嫩。
冰煮羊少不了酸奶和紅酒。酸奶本就是奶制品,和羊肉搭配可以進(jìn)一步讓肉質(zhì)更加鮮美彈嫩、增香、提升口感。紅酒除了去腥增香之外還可以美容養(yǎng)顏,健康美味。
冰煮羊適合用銅火鍋,煮15-20分鐘就可以吃了,煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)老。煮好以后,先別急著吃肉,千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)一鍋好湯,湯又鮮又美味!
普通的涮羊肉,隨便聊兩句的時(shí)間肉就老了。
但冰煮羊完全不用擔(dān)心,無(wú)論煮多久肉質(zhì)都不會(huì)變柴。
鮮嫩只是冰煮羊眾多特點(diǎn)的其中一項(xiàng),相比于北方人常吃的涮羊肉,冰煮羊的肉量會(huì)更大,吃著也更過(guò)癮,吃時(shí)可以隨個(gè)人喜好蘸芝麻醬蒜茸等調(diào)味料。
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