一提起燒烤，很多人都會想到新疆的烤羊肉串。新疆燒烤幾乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”。
正宗的新疆烤羊肉串一件耗費(fèi)時(shí)間的細(xì)活，首先煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實(shí)，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅(jiān)果和草原氣息的煙熏香氣，讓不加香料羊肉的香味也非常獨(dú)特誘人。
其次是用新鮮的紅柳枝穿肉，這是因?yàn)榧t柳枝在剝皮后會分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，不僅可以分解掉羊肉的膻味，還有一種特殊的香味。同時(shí)紅柳木的導(dǎo)熱性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。
新疆的烤羊肉串通常又長又粗，上面的肉塊特別大，看起來特別有食欲，那種大口撕咬的豪氣，是新疆人的個(gè)性。
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