熱門關(guān)鍵詞: 豬屠宰設(shè)備牛屠宰設(shè)備
排酸的原理
牛胴體進入排酸庫在一定的溫度(24小時內(nèi)降到0℃—4℃)在濕度和風速下將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉同時牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)—基苷(即IMP,味精的主要成份)肉的酸堿度被改變新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出
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