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排酸的原理

作者:青島特恩特機械有限公司 發(fā)布日期: 2021-03-20 08:14:51
信息摘要:

排酸的原理

牛胴體進入排酸庫
在一定的溫度
(24小時內(nèi)降到0℃—4℃)
在濕度和風速下
將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精
然后揮發(fā)掉
同時
牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷
在酶的作用下
分解為新鮮的物質(zhì)—基苷
(即IMP,味精的主要成份)
肉的酸堿度被改變
新陳代謝產(chǎn)物
被最大程度的分解和排出

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排酸的原理

牛胴體進入排酸庫
在一定的溫度
(24小時內(nèi)降到0℃—4℃)
在濕度和風速下
將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精
然后揮發(fā)掉
同時
牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷
在酶的作用下
分解為新鮮的物質(zhì)—基苷
(即IMP,味精的主要成份)
肉的酸堿度被改變
新陳代謝產(chǎn)物
被最大程度的分解和排出

 

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2021-03-20 08:14:51

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