主要原因：

1、 生豬本身存在的問(wèn)題：

1） 生豬注水，體內(nèi)水份未充分排泄就被屠宰，是產(chǎn)品出水的主要原因之一；（靜養(yǎng)不達(dá)標(biāo)）

2） 生豬品種影響：一般情況下瘦肉率越高的生豬其水份含量越大（品種豬＞雜交豬＞土種豬）；

3） 生豬飼喂方式與周期的影響：周期越短其水份含量越大，飼料配方對(duì)豬肉水份含量影響也很大；

2、 生產(chǎn)加工工藝及方式的影響：

1） 收購(gòu)和屠宰過(guò)程中麻電、野蠻操作等使生豬造成應(yīng)激反應(yīng)，產(chǎn)生PSE肉，是豬肉出水的重要因素；

2） 生產(chǎn)工藝的影響：燙毛溫度及時(shí)間、生產(chǎn)速度（一般情況下：從屠宰到進(jìn)入預(yù)冷間時(shí)間越短，其產(chǎn)品出水的機(jī)率會(huì)大大降低）；

3） 預(yù)冷排酸：如果嚴(yán)格按冷鮮肉要求進(jìn)行預(yù)冷排酸，產(chǎn)品出水會(huì)得到較好控制；目前我們公司主要生產(chǎn)的是預(yù)冷肉且溫度控制不一（0-15℃不等）而非真正的冷鮮肉（0-4℃），導(dǎo)致產(chǎn)品未能得到充分的預(yù)冷排酸，從而使產(chǎn)品出水現(xiàn)象增加；

3、 運(yùn)輸方式、冷鏈及市場(chǎng)終端冷鏈影響：

1） 產(chǎn)品運(yùn)輸方式是造成產(chǎn)品出水的誘因：紅、白條重疊擺放使產(chǎn)品擠壓出水；

2） 運(yùn)輸過(guò)程冷鏈控制：過(guò)程冷鏈管理也是控制產(chǎn)品出水的關(guān)鍵因素，經(jīng)過(guò)我們調(diào)查分析：產(chǎn)品表面出水的重要原因就是因?yàn)?SPAN style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: ; COLOR: rgb(192,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">溫差太大造成出水現(xiàn)象嚴(yán)重（據(jù)我們調(diào)查研究表明一般熱鮮肉出水現(xiàn)象較少，而冷卻產(chǎn)品出水現(xiàn)象較嚴(yán)重），因此運(yùn)輸冷鏈管理是我們控制的關(guān)鍵所在，防止運(yùn)輸過(guò)程溫度波動(dòng)大而造成產(chǎn)品出水嚴(yán)重；

3） 市場(chǎng)終端影響：市場(chǎng)終端環(huán)境溫度與產(chǎn)品溫度存在較大的溫差，是產(chǎn)品出水的又一重要影響因素，因此對(duì)市場(chǎng)終端的管理也極為重要。