分割肉的凍結(jié)要在24h之內(nèi)完成，在-25℃凍結(jié)間內(nèi)必須采用盤裝包裝，在凍結(jié)間內(nèi)把肉凍好后，再進(jìn)入包裝間把盤裝換成紙箱包裝入庫，目的是提高肉品質(zhì)量。我國目前只有少數(shù)用于出口的分割肉凍結(jié)間，其內(nèi)溫度可達(dá)到這個水平�？紤]到國內(nèi)實(shí)際情況，只提出凍肉的終了溫度，沒有對凍結(jié)時間作統(tǒng)一規(guī)定。