肉類色澤可判斷新鮮度 
鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒(méi)有彈性而且濕濕的叫（打水肉）肉質(zhì)緊密干燥而呈暗紅色肉叫（暗干肉）吃起來(lái)都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質(zhì)不佳。