牛蹄也是富含膠原蛋白的原料之一，處理前，應(yīng)先用火燎凈毛，刮洗干凈后入開(kāi)水鍋中略汆，然后加清水、蔥、姜、干紅椒、八角、花椒、香葉，小火煨至熟爛即可。
取出后將牛蹄上的肉片下，用于制作牛蹄煲。
扒也是制作牛蹄常用的烹調(diào)方法，處理時(shí)需要注意一點(diǎn)：牛蹄多在1500克以上，故成熟時(shí)間在3個(gè)小時(shí)左右。
由于烹調(diào)時(shí)間非常長(zhǎng)，所以牛蹄的表面容易散爛。因此，烹調(diào)時(shí)一般會(huì)用筷子將牛蹄固定，用紗布將牛蹄包好后，再用線(xiàn)纏繞，這樣就能保持完好的形狀。
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