油花
早期的上等牛肉指的是油花少的肉，經(jīng)過(guò)百年發(fā)展變化與實(shí)驗(yàn)結(jié)果，很多人認(rèn)定油脂是決定肉質(zhì)的重要因素；
所以近代將油花列為是牛肉評(píng)級(jí)時(shí)的重要參考，判斷的時(shí)候從第十二到十三根肋骨之間，就是肋眼跟紐約克之間切開(kāi)，依切面上之瘦肉中脂肪油花含量與分布的情形分成10個(gè)等級(jí)。
分別為12345678910級(jí)。
依次對(duì)應(yīng)的是：
1 級(jí) 超大量 Aboudant
2 級(jí)大量 Moderately Aboudant
3 級(jí) 蠻多 Slightly Aboudant
4 級(jí) 還可以 Moderate
5 級(jí) 就那樣 Modest
6 級(jí) 有點(diǎn)少 Small
7 級(jí) 太少了 Slight
8 級(jí) 不能再少了 Traces
9 級(jí) 幾乎沒(méi)有了Practically Devoid
10 級(jí) 啥都沒(méi)有Devoid
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