真空包裝過(guò)程中主要有三點(diǎn)，
1)在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。
肉品在分割間內(nèi)停留的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)40分鐘。這就意味著，胴體從進(jìn)入剔骨室到真空包裝后放回冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間總共不應(yīng)當(dāng)超過(guò)40分鐘。
2)衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關(guān)重要的一點(diǎn)。
在屠宰和去骨過(guò)程中重視衛(wèi)生這一點(diǎn)是非常必要的。肉品不應(yīng)當(dāng)堆積在分割臺(tái)上，因?yàn)檫@樣會(huì)引起部分產(chǎn)品“先進(jìn)后出”，從而導(dǎo)致其溫度升高，細(xì)菌因此而滋生。
3)高質(zhì)量的包裝材料。
確保您的供應(yīng)商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
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