凍肉與鮮肉
原有的營養(yǎng)成分并沒有太大的區(qū)別。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質(zhì)保鮮，低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長繁殖，但隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)也會逐漸下降。
在凍肉和鮮肉質(zhì)量合格的情況下：
凍肉比新鮮肉更新鮮：新鮮肉通常在凌晨四點(diǎn)從屠宰場運(yùn)到肉攤，直到午餐時(shí)間（中午12點(diǎn)左右）新鮮肉通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6小時(shí)；然而凍肉一般在生豬被宰殺后3小時(shí)左右就立即冷凍，之后用1小時(shí)解凍，凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時(shí)間總共不超過4小時(shí)。根據(jù)暴露在空氣和常溫的時(shí)間長短來判斷肉的新鮮程度，可見凍肉的新鮮度勝過新鮮肉。
凍肉比新鮮肉更衛(wèi)生：新鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時(shí)間延長，微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數(shù)微生物都停止生長，外加通常生豬被宰殺后，其肉會冷藏在0℃—4℃，這是一個(gè)“排酸”的過程，大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑制，同時(shí)也可以盡可能避免由微生物引發(fā)的食源性疾病。
凍肉比新鮮肉更美味：凍肉經(jīng)過排酸處理后，血水可以被基本排除，相比新鮮肉，凍肉的酸味相對較輕，更鮮美。
溫馨提示：消費(fèi)者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通過檢驗(yàn)檢疫的，其中營養(yǎng)物質(zhì)大體相同。真正決定肉制品優(yōu)劣的是與外界空氣接觸時(shí)間的長短，貯存溫度，微生物繁殖量和酶活性。
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