注水豬的鑒別方法

注水肉是人為加了以夸大重量增加牟利的生肉，主要見(jiàn)于豬肉和牛肉�？梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15—20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后又相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。

1、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。

2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出；注水肉切面 有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完全揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

4、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水分不斷滲出。