病害豬肉的鑒別方法

豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢？消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官鑒別：不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性基本消失，稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱、燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會散發(fā)出來。

下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。

1、豬囊蟲肉:俗稱痘豬肉或米豬病，用肉眼觀察就可以看到豬肉、內(nèi)臟中有小米粒至豌豆大小不等(生長期不同) 痘粒。在囊液中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽。冷凍后，小疙瘩則變成白色干癟顆粒。誤食米豬肉，會患腦囊蟲病。

2、豬瘟病肉:即“花子肉”，在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)一般為橄欖形橢圓形，灰白淡黃色。喏淋巴結(jié)邊緣網(wǎng)狀出血，或櫻紅色腫脹且多汁，或呈紅暗紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。

3、豬丹毒病肉:疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。