原料（二分胴體）先冷卻后分割時，原料應冷卻到中心溫度不高于7℃時方可進入分割剔骨工序。原料先預冷再分段剔骨分割時，分割肉產(chǎn)品應冷卻到7℃時方可進入包裝工序。