工藝特征 指從齊耳根進(jìn)刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6～7cm處割開(kāi)，不露腦頂骨。將割下的豬頭鼻朝上，刀口向下，平放臺(tái)面，四周頸肉均觸及臺(tái)面。不帶毛，劈半，去口條，帶耳。