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冷鮮肉和熱鮮肉的區(qū)別

作者：青島特恩特機械有限公司 發(fā)布日期： 2022-03-11 09:14:30
信息摘要：
   一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物污染并腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。
   二是冷凍肉。把宰后的肉先放入-30℃凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養(yǎng)價值，衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過程中，會出現(xiàn)較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質(zhì)都有所下降。
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   一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物污染并腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。
   二是冷凍肉。把宰后的肉先放入-30℃凍結(jié)，然后在-18℃保藏，并以凍結(jié)狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養(yǎng)價值，衛(wèi)生品質(zhì)較好。但在解凍過程中，會出現(xiàn)較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養(yǎng)價值、感觀品質(zhì)都有所下降。

 

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