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又稱上腦、鷹嘴、托宗肉。前腿上部、靠近頸部、扇面骨上部一塊長扁圓形的肉，質(zhì)地較嫩，有肥有瘦，層次分明，宜于炒、炸、熘、燒，常用天"咕嚕肉"叉燒肉"等，也適宜于氽湯。 ...

紅條-選擇出肉率高的，品種精修而成，不出水，體型適中...

去皮白條。要求膘型適度，體形好，出肉率高，修割干凈符合標準，可以為客戶定制，不同標準的白條。 ...

帶皮白條。要求膘型適度，體形好，出肉率高，修割干凈符合標準，質(zhì)量可以按需要定制。...

肉眼可見異物 --浮毛、血污、金屬、膽汁、碎骨、糞便、胃腸內(nèi)容物、飼料殘留等 ...

劈半-以機械將胴體劈或鋸成兩面。 ...

用刀具打開家畜的胸腔和腹腔，取出內(nèi)臟的過程。 ...

雕圈--沿肛門外圍，將刀刺人雕成圓形。 ...

去蹄-- 前蹄從腕關(guān)節(jié)，后蹄從肘關(guān)節(jié)處割斷。 ...

剝皮   用工具（或機器）人工（或機械）地除去家畜的皮。 ...